Ce cheesecake sans cuisson repose sur une base croquante de spéculoos mélangés à du beurre fondu, formant un socle qui contraste avec la douceur de l’appareil à cheesecake. Ce dernier, composé de fromage frais, de crème fouettée et d’une touche de citron, apporte une légèreté irrésistible. Pour la touche finale, un coulis de myrtilles maison vient rehausser l’ensemble avec une note acidulée.
Ingrédients
Pour la base aux spéculoos
• 230 g de biscuits spéculoos ou sablés bretons
• 4 à 5 cuillères à soupe de beurre fondu
Pour l’appareil à cheesecake
• 360 g de fromage frais
• 100 g de sucre glace (ajuster selon le goût)
• 15 ml de jus de citron frais
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 300 g de crème fraîche liquide
Pour le coulis de myrtilles
• 300 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
• Jus d’½ citron
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café bombée de maïzena
Préparation
1. Préparer la base
• Réduire les spéculoos en miettes et les mélanger avec le beurre fondu.
• Verser dans un moule à charnière (18 à 20 cm) et bien tasser avec un verre.
• Réserver au réfrigérateur pour raffermir la base.
2. Réaliser l’appareil à cheesecake
• Fouetter le fromage frais avec le sucre glace, le jus de citron et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Monter la crème liquide en chantilly bien ferme, puis l’incorporer délicatement à l’appareil au fromage frais à l’aide d’une spatule.
3. Réfrigérer
• Verser la préparation sur la base aux spéculoos et lisser la surface.
• Laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
4. Préparer le coulis de myrtilles
• Dans une casserole, mettre les myrtilles, le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et un fond d’eau.
• Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes.
• Délayer la maïzena dans 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, puis l’ajouter à la casserole pour épaissir le coulis.
• Mélanger et laisser refroidir avant utilisation.
5. Déguster
• Démouler délicatement le cheesecake et le napper généreusement de coulis de myrtilles.
• Servir bien frais, avec une touche de chantilly pour les plus gourmands.
Facile à conserver, ce cheesecake peut être préparé à l’avance et stocké au réfrigérateur ou même au congélateur. Un dessert rafraîchissant et élégant, parfait pour régaler toute la famille après le ftour !
