Envie d’une bouchée croustillante et fondante à la fois ? Ces croquettes de thon à la ricotta sont parfaites pour accompagner une soupe ou une salade au ftour. Inspirées de la cuisine italienne, elles allient la douceur de la ricotta, l’intensité du thon et la pointe d’acidité du citron pour un équilibre parfait. Faciles à préparer, elles se dégustent dorées et bien chaudes, à peine sorties de la friture.
Ingrédients (pour 6 personnes)
• 250 g de ricotta
• 250 g de thon à l’huile (égoutté)
• 20 g de câpres (facultatif)
• Olives noires ou vertes (facultatif)
• 3 à 4 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de persil ciselé
• 1 c. à café de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 2 petits œufs (ou 1 gros)
• 50 g de parmesan râpé
• 60 g d’emmental râpé
• 1/2 c. à café de piment doux
• 1 pincée d’ail en poudre
• Sel et poivre
• Chapelure pour la panure
• Huile de tournesol pour la friture
Préparation
1. Dans un saladier, écraser le thon égoutté, puis incorporer la ricotta, le parmesan, l’emmental, les câpres et les olives coupées en petits morceaux.
2. Ajouter le persil, le zeste et le jus de citron, l’ail, le piment doux et les œufs battus. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Incorporer la chapelure progressivement jusqu’à obtenir une pâte compacte. Laisser reposer 30 minutes au frais.
4. Façonner des boulettes, puis les aplatir légèrement. Les rouler dans la chapelure pour une belle panure dorée.
5. Chauffer l’huile à 180°C et faire frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
À déguster chaudes avec une sauce au yaourt citronnée ou une touche de harissa pour relever le tout !
