Ce dessert repose sur une base de pâte sablée basque, légèrement croustillante et au goût beurré, qui contraste avec la crème onctueuse parfumée à la vanille et à la fleur d’oranger. La cuisson lui confère une pellicule dorée et légèrement caramélisée, signature des flans parisiens les plus réussis.
Facile à préparer, cette recette requiert des ingrédients simples : lait, crème, œufs, sucre non raffiné et fécule de maïs pour une texture lisse et fondante. Une touche de nappage peut sublimer sa brillance, mais il est tout aussi délicieux nature.
Ingrédients (pour deux flans de 18 cm de diamètre)
Pour la pâte sablée basque :
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de sucre cassonade
• 100 g de farine
• 10 g de levure chimique
Pour la crème à flan :
• 700 g de lait demi-écrémé ou entier
• 200 g de crème fraîche épaisse ou mascarpone
• 120 g de sucre non raffiné (sucre de canne ou cassonade)
• 60 g de fécule de maïs (Maïzena)
• 20 g de fleur d’oranger
• 120 g de jaunes d’œufs (environ 6 jaunes)
• 2 gousses de vanille
Pour la finition :
• Une noisette de beurre pour beurrer le moule
• Du sirop de fruits ou du nappage neutre (facultatif)
Préparation
- Préparer la pâte sablée basque
• Dans un saladier, mélanger du bout des doigts le beurre ramolli, le sucre cassonade, la farine et la levure chimique jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
• Beurrer deux moules de 18 cm de diamètre et 3 cm de hauteur ou les tapisser de papier sulfurisé.
• Répartir la pâte dans les moules en tassant légèrement avec les doigts. Laisser reposer au frais 30 minutes.
• Précuire la pâte à blanc à 160°C (chaleur tournante) pendant 10 minutes.
2. Préparer la crème à flan
• Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et les graines de vanille grattées avec les gousses. Mélanger sans faire bouillir.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Verser la moitié du lait chaud sur la préparation tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
• Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt jusqu’à épaississement. Ajouter la fleur d’oranger et mélanger.
3. Cuisson du flan
• Retirer les gousses de vanille et verser la crème sur les fonds de pâte précuits.
• Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
• Enfourner à 160°C pendant 30 minutes, puis à 210°C sous le grill pendant 5 minutes pour obtenir une surface bien dorée.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler. Pour une finition brillante, badigeonner d’un nappage neutre ou d’un sirop de fruits.
• Réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.
À savourer bien frais après le ftour pour un moment de gourmandise assuré !
