Pain traditionnel du terroir berbère, le Bouchiar séduit par sa texture aérienne et son moelleux incomparable. Déjà apprécié dans sa version nature, il se décline ici en une galette généreusement farcie à la viande hachée et au fromage, pour un résultat à mi-chemin entre le msemen farci et le batbout, mais en plus léger et digeste. Facile à préparer, ce pain garni accompagne à merveille la harira ou se déguste avec un thé à la menthe pour un moment de pur réconfort après une longue journée de jeûne.
Ingrédients
Pour la pâte
• 300 g de semoule extra fine
• 300 g de farine
• 1 œuf
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à soupe d’huile ou de beurre
• 1 c. à soupe de sucre
• 1,5 c. à café de sel
• 5 g de levure chimique
• 350 ml d’eau tiède (ajuster selon absorption)
Pour la farce
• 400 g de viande hachée
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de paprika
• Sel, poivre
• 2 c. à soupe de persil ciselé
• 2 c. à soupe de coriandre ciselée
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• Sauce tabasco ou harissa (optionnel)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 8 portions de fromage à sandwich ou autre
• 100 g de fromage râpé au choix
Pour la cuisson
• Un peu de semoule fine
• Huile de tournesol
Préparation
1. Préparer la pâte : Dans un grand saladier ou un robot pétrin, mélanger la semoule, la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajouter la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède, l’œuf et l’huile. Verser progressivement l’eau tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
2. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. La placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever environ 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Préparer la farce : Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la viande hachée, l’ail, le concentré de tomates et les épices. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation complète du liquide. Hors du feu, incorporer le persil, la coriandre et, au besoin, quelques gouttes de tabasco. Laisser refroidir avant d’ajouter le fromage râpé.
4. Façonnage : Dégazer la pâte et la diviser en huit boules égales. Sur un plan de travail légèrement huilé, aplatir chaque boule en un disque, déposer une cuillère généreuse de farce et une portion de fromage, puis refermer soigneusement en formant une galette. Laisser reposer quelques minutes pour faciliter l’étalage final.
5. Cuisson : Aplatir délicatement chaque galette à environ 1 cm d’épaisseur. Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen et y déposer le bouchiar. Lorsqu’il commence à gonfler et que des bulles se forment, arroser d’un filet d’huile et retourner pour dorer l’autre face. Répéter l’opération pour toutes les galettes.
6. Dégustation : Servir bien chaud, accompagné d’un thé à la menthe ou d’une soupe traditionnelle comme la harira.
Un pur délice à tester sans attendre pour varier les plaisirs du ftour !
